पारंपारिक तुर्की अन्न - तुर्की स्ट्रीट फूड

अद्यतनित तारीख : 15.01.2022

इस्तंबूल - तुर्कीमध्ये काय खावे

तुर्की हा एक विशाल देश आहे. एकूण लोकसंख्या 80 दशलक्ष लोकांपेक्षा थोडी जास्त आहे. प्रशासनामध्ये राज्य व्यवस्था नाही, परंतु सात भिन्न प्रदेश आहेत. जेव्हा पाककृतीचा विचार केला जातो तेव्हा तुर्कीमधील प्रत्येक प्रदेश अतिरिक्त पर्याय ऑफर करतो. उदाहरणार्थ, देशाच्या उत्तरेकडील काळा समुद्र प्रदेश माशांसाठी प्रसिद्ध आहे. प्रायद्वीपमध्ये स्थित असल्याने, हा एकमेव प्रदेश आहे जेथे मासे जवळजवळ प्रत्येक डिश समाविष्ट करतात. या प्रदेशात दिसणारा सर्वात सामान्य मासा अँकोव्ही आहे. तुर्कीच्या पूर्वेला, एजियन प्रदेशात, ठराविक पदार्थ विस्तीर्ण जंगले आणि निसर्गाशी संबंधित आहेत. औषधी वनस्पती, वनस्पती आणि मुळे प्रामुख्याने पाककृतीमध्ये वापरली जातात. प्रसिद्ध "मेझ" / (विशेषतः ऑलिव्ह तेलाने तयार केलेले साधे स्टार्टर्स) या प्रदेशातून येतात. तुर्कीच्या पश्चिमेकडील, दक्षिण-पश्चिम अनातोलिया प्रदेशात, पाककृतीमध्ये मांस नसल्यास एखाद्या व्यक्तीला खाण्याची संधी नसते. प्रसिद्ध "कबाब" (स्किवरवर ग्रील्ड मीट) परंपरा या प्रदेशातून येते. जर तुम्ही तुर्कीमध्ये असाल आणि तुर्की खाद्यपदार्थ वापरून पाहत नसाल तर तुमची सहल अद्याप पूर्ण झालेली नाही. एकूणच, येथे तुर्की पाककृतीतील काही सर्वात ज्ञात जेवण आहेत;

कबाब: तुर्कस्तानमध्ये ग्रील्डचा अर्थ, कोळशाने ग्रील केलेल्या स्कीवर मांसासाठी सामान्यतः वापरला जातो. कबाब गोमांस, चिकन किंवा कोकरूने बनवले जातात आणि तुर्कीच्या शहरांमधून त्यांचे नाव घेतले जाते. उदाहरणार्थ, जर कोणी तुर्कीमधील अदाना कबाब म्हणत असेल तर त्यांना त्यांचे बीफ कबाब गरम मिरचीसह हवे आहेत. दुसरीकडे, तुर्कीतील दुसरे शहर उर्फा कबाब म्हटल्यास, त्यांना गरम मिरचीशिवाय त्यांचे कबाब हवे आहेत.

रोटरी: डोनर म्हणजे फिरणारा. हे संपूर्ण जगभरातील तुर्कीमधील सर्वात प्रसिद्ध डिश असू शकते. सामान्यतः नियमित कबाब बरोबर चुकून डोनर कबाबला स्कीवर उभे राहून कोळशाने फिरवलेल्या स्वरूपात ग्रील करावे लागते. डोनर, बीफ आणि चिकन असे दोन प्रकार आहेत. बीफ डोनर कबाब कोकरूच्या चरबीमध्ये मिसळून गोमांस मांसाचे तुकडे तयार केले जाते. चिकन डोनर कबाब हे उभ्या स्कीवर ग्रील केलेले चिकन ब्रेस्टचे तुकडे आहेत.

lahmacun ही आणखी एक सामान्य डिश आहे जी प्रवाशांना फारशी माहिती नसते. कबाब रेस्टॉरंट्समध्ये स्टार्टर किंवा मुख्य कोर्स म्हणून हे सर्वात सामान्य आहे. ही गोल ब्रेड ओव्हनमध्ये टोमॅटो, कांदे, मिरपूड आणि मसाल्यांच्या मिश्रणाने बेक केली जाते. इटालियन लोक ज्याला पिझ्झा म्हणतात त्या आकाराच्या जवळ आहे, परंतु चव आणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती पूर्णपणे भिन्न आहेत. आपण ते तुर्की खाद्यपदार्थांच्या पाककृतींमध्ये देखील तपासू शकता.

क्षुधावर्धक: तुर्की परंपरेत मेझ म्हणजे स्टार्टर किंवा एपेटाइजर. हे तुर्की खाद्यपदार्थाच्या मध्यवर्ती भागांपैकी एक आहे. तुर्की आपल्या मजबूत कबाब परंपरेसाठी प्रसिद्ध असल्याने, शाकाहारींसाठी मेझ हा एक चांगला पर्याय आहे. मेजेस प्रामुख्याने मांस आणि स्वयंपाक प्रक्रियेशिवाय केले जातात. ते मिश्रित भाज्या, औषधी वनस्पती आणि मसाले आहेत आणि ऑलिव्ह ऑइलसह सर्व्ह केले जातात. ते साइड डिश म्हणून वापरले जाऊ शकतात किंवा मुख्य कोर्स मूड आणि परिस्थितीवर अवलंबून असतो.

इस्तंबूल - तुर्कीमध्ये काय प्यावे

तुर्कांना पेयांसाठी एक रोमांचक चव आहे. काही परंपरा देखील ते काय आणि केव्हा पितात याच्याशी संबंधित आहेत. इतर लोक तुम्हाला पेय म्हणून काय देतात ते पाहून तुम्ही त्यांच्या किती जवळ आहात हे तुम्ही समजू शकता. काही वेळा असे असतात की तुम्हाला एक निश्चित पेय प्यावे लागते. तुर्की भाषेतील न्याहारीचाही या देशात शतकानुशतके वापरल्या जाणार्‍या पेयाशी संबंध आहे. येथे काही पेये आहेत जी तुर्कीमधील प्रवाशाला भेटतील;

तुर्की कॉफी: जगातील सर्वात जुने कॉफी घेणारे लोक तुर्क आहेत. सुलतानच्या आदेशाने 16 व्या शतकात येमेन आणि इथिओपियामधून उगम पावलेली, पहिली कॉफी बीन्स इस्तंबूलमध्ये आली. इस्तंबूलमध्ये कॉफीच्या आगमनानंतर, असंख्य कॉफी हाऊस होती. तुर्कांना हे पेय इतके आवडले की ते दिवसाची सुरुवात अधिक उत्साही करण्यासाठी नाश्ता केल्यानंतर एक कप कॉफी प्यायचे. तुर्की भाषेतील कहवलती/नाश्ता येथूनच येतो. नाश्ता म्हणजे कॉफीच्या आधी. कॉफीशी संबंधित अनेक परंपराही आहेत. उदाहरणार्थ, लग्नाआधी, वर आणि वधूची कुटुंबे पहिल्यांदा भेटतात तेव्हा वधूला कॉफी बनवण्यास सांगितले जाते. नवीन कुटुंबातील वधूची ही पहिली छाप असेल. "एक कप कॉफी 40 वर्षांची मैत्री देते" अशी तुर्की अभिव्यक्ती देखील आहे.

चहा: जर आपण तुर्कीमधील सर्वात सामान्य पेय विचारले तर उत्तर चहा असेल, अगदी पाण्याच्या आधी. जरी तुर्कीमध्ये चहाची शेती 70 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात सुरू झाली, तरीही तुर्की त्याच्या सर्वाधिक ग्राहकांपैकी एक बनले. तुर्क लोक चहाशिवाय नाश्ता करत नसत. जेव्हा तुम्ही मित्राला पाहता, कामाच्या वेळी, तुमच्याकडे पाहुणे असतात तेव्हा, संध्याकाळी कुटुंबासोबत, वगैरे चहाची वेळ नाही.

ताक: तुर्कीमध्ये कबाबसोबत मिळणारे सर्वात सामान्य पेय म्हणजे आयरान. हे पाणी आणि मीठ असलेले दही आहे आणि तुर्कीमध्ये असताना प्रयत्न करणे आवश्यक आहे.

शर्बत: यातील लोक हेच आहेत  ऑट्टोमन युग  आजच्या प्रसिद्ध कार्बोनेटेड शीतपेयांच्या ब्रँडच्या आधी भरपूर प्यावे. शर्बत प्रामुख्याने फळे आणि बिया, साखर आणि वेलची आणि दालचिनी यांसारख्या अनेक मसाल्यापासून तयार केले जाते. गुलाब आणि डाळिंब हे प्राथमिक स्वाद आहेत.

इस्तंबूल - तुर्की मध्ये दारू

मुख्य कल्पना असूनही, तुर्की एक मुस्लिम देश आहे, आणि अल्कोहोलबद्दल कठोर नियम असू शकतात, तुर्कीमध्ये अल्कोहोलचा वापर अगदी सामान्य आहे. इस्लाम धर्मानुसार, अल्कोहोल कठोरपणे प्रतिबंधित आहे, परंतु तुर्कीची जीवनशैली अधिक उदारमतवादी असल्याने, तुर्कीमध्ये पेय शोधणे तुलनेने सोपे आहे. अगदी तुर्कांमध्येही राष्ट्रीय अल्कोहोलिक पेय आहे जे ते बॉस्फोरसच्या ताज्या माशांचा आनंद घेतात. स्थानिक द्राक्षे आहेत जी तुर्कस्तानमधील विविध प्रदेशांमध्ये स्थानिक वाइनचा आनंद घेतात. अल्कोहोलबाबतही अनेक नियम आहेत. 18 वर्षांखालील व्यक्ती तुर्कीमध्ये पेय खरेदी करू शकत नाही. ज्या ठिकाणी तुम्हाला अल्कोहोल सापडेल ती मोठी सुपरमार्केट, काही शॉपिंग मॉल्स आणि दुकाने आहेत ज्यांच्याकडे अल्कोहोल विकण्याचा विशिष्ट परवाना आहे. त्यांच्याकडे दारूसाठी विशेष परमिट असलेल्या साइट्सना TEKEL SHOP म्हणतात. एकंदरीत,

राकी: जर प्रश्न तुर्कीमध्ये सर्वात सामान्य मद्यपी पेय असेल तर उत्तर राकी आहे. तुर्क लोक याला त्यांचे राष्ट्रीय पेय देखील म्हणतात आणि तुर्कीमध्ये त्याबद्दल अनेक मजेदार म्हणी आहेत. पहिला प्रश्न मला आठवत नाही, पण उत्तर राकी आहे. हे राकीच्या अल्कोहोलच्या उच्च पातळीचे अधोरेखित आहे. तुर्कांना राकी, अस्लान सुटू / सिंहाच्या दुधाचे टोपणनाव देखील आहे. हे असे म्हणायचे आहे की राकी सिंहाकडून येत नाही, परंतु काही sips तुम्हाला सिंहासारखे वाटू शकतात. पण राकी म्हणजे नक्की काय? हे डिस्टिल्ड द्राक्षे आणि नंतर बडीशेप बनवले जाते. अल्कोहोलची टक्केवारी 45 ते 60 टक्के आहे. परिणामी, बहुसंख्य ते मऊ करण्यासाठी पाणी घालतात, आणि वॉटर कलर ड्रिंकचा रंग पांढरा होतो. हे सामान्यतः मेझ किंवा माशांसह दिले जाते.

वाइन हवामान आणि सुपीक जमिनीमुळे तुर्कीमधील अनेक प्रदेशांमध्ये उच्च दर्जाची वाइन मिळू शकते. कॅपाडोशिया  आणि  अंकारा प्रदेश हे दोन प्रदेश आहेत जे तुम्हाला तुर्कीमध्ये सर्वोत्तम दर्जाच्या वाईन मिळू शकतात. Cabernet Sauvignon आणि Merlot सारखी द्राक्षे तुम्हाला जगभरात आढळतात. त्याशिवाय, आपण फक्त तुर्कीमध्ये अनेक प्रकारची द्राक्षे वापरून पाहू शकता. उदाहरणार्थ, रेड वाईनसाठी, ओकुझगोझू / ऑक्स आय तुर्कीच्या पूर्वेकडील सर्वोत्तम द्राक्ष प्रकारांपैकी एक आहे. ही दाट चव असलेली कोरडी वाइन आहे. पांढऱ्या वाइनसाठी, कॅपाडोसिया प्रदेशातील अमीर हा स्पार्कलिंग वाइनसह सर्वोत्तम पर्याय आहे.

बीअर: प्रश्न न करता, तुर्कीमधील सर्वात जुने मद्यपी पेय बिअर आहे. आम्ही 6000 वर्षांपूर्वी शोधू शकतो, सुमेरियनपासून सुरुवात करून, तुर्कीमध्ये बिअर तयार केली जाते. Efes आणि Turk Tuborg असे दोन आघाडीचे ब्रँड आहेत. Efes कडे 80 टक्के बाजार आहे, अनेक प्रकारांमध्ये 5 ते 8 टक्के अल्कोहोल आहे. तुर्क टुबोर्ग ही जगातील 5 टॉप बिअर बनवणाऱ्या कंपन्यांपैकी एक आहे. तुर्कीच्या बाजारपेठेशिवाय, 10 पेक्षा जास्त देश आहेत जे त्यांची बिअर निर्यात करतात.

अंतिम शब्द

तुम्हाला अस्सल तुर्की संस्कृतीची कल्पना देण्यासाठी वर नमूद केलेले सर्व खाद्यपदार्थ आणि पेये विचारपूर्वक लिहिली आहेत. तथापि, आम्ही सुचवितो की तुम्ही तुर्की डोनर कबाब आणि राकी जरूर वापरून पहा, जर ते सर्व नाही.