अद्यतनित तारीख : 15.01.2022
AppeTIZER
मेझे या शब्दाचे व्युत्पत्तीशास्त्रीयदृष्ट्या परीक्षण केले असता, त्याचा उगम इराणी लोकांनी वापरलेल्या 'माझा' या शब्दावर आधारित असल्याचे दिसून येते. हे तुर्की अक्षरांमध्ये "mèze" म्हणून लिहिलेले आहे. Maza म्हणजे चव. क्षुधावर्धक हे मोठे आणि अपरिहार्य पदार्थ आहेत जे सर्विंग्स म्हणून कमी प्रमाणात दिले जातात, त्यांच्या स्वादांसह आणि आमच्या टेबलवर दिसतात. आपल्या क्षुधावर्धकांप्रमाणेच, काही देशांमध्ये समान पदार्थ आहेत. त्यांना यूएस आणि मध्यपूर्वेमध्ये "एपेटायझर्स", इटलीमध्ये "अँटीपास्ता", फ्रान्समध्ये "हॉर्स डीओव्हरे", स्पेनमध्ये "तापस" आणि मॅग्रिप देशांमध्ये "मुकाबालाट" म्हणतात.
क्षुधावर्धकांची उत्पत्ती:
प्रथम भूक वाढवणारा पदार्थ कोणी आणि केव्हा बनवला हे अज्ञात असले तरी, ऑलिव्ह ऑइल शोधणारे पहिले क्रेटन्स होते. कोल्ड एपेटाइजर सहसा ऑलिव्ह ऑइलने बनवले जातात, म्हणून अंदाज असा आहे की क्रेटन्सने देखील पहिले एपेटाइजर बनवले. ऑलिव्ह झाडावरील सर्वात जुना उपलब्ध डेटा म्हणजे 39,000 वर्षे जुने ऑलिव्ह पानांचे जीवाश्म एजियन समुद्रातील सॅंटोरिनी बेटावर पुरातत्व अभ्यासात सापडले आहेत.
तुर्की संस्कृतीत भूक वाढविण्याचा उद्देशः
जुन्या काळी, आजच्यासारख्या ट्रेवर तुमच्या टेबलावर विविध मेझ आणले जात नव्हते. राकीच्या शेजारी दिलेले मेझे फक्त लेबलेबी (भाजलेले चणे), काही पाने, गाजराचे तुकडे होते. त्यामुळे, "भूक वाढवणारी ही संभाषणासाठी असते, राकी टेबलचा उद्देश पोटभर खाणे नाही." जे राकी टेबलसाठी म्हटले जाते, ते या प्राचीन संस्कृतीतून आलेले असू शकते. परंतु आपण प्रशंसा करू शकता, आज आमच्यासमोर सादर केलेले विविध भूक आमच्या राकी टेबलचे जवळजवळ अपरिहार्य मुख्य पदार्थ बनले आहेत.
टेबलावरील एपेटायझर लक्षणीय आहेत कारण ते लोकांना हळूहळू राकी पिण्याची परवानगी देते, परंतु हे ओळखणे आवश्यक आहे की लोक राकीसह भूक देखील घेतात. इतके की क्षुधावर्धक टेबलांमध्ये, जिथे शिष्टाचाराबद्दल अज्ञानाला जागा नाही, जेव्हा कोलाहल आणि मारामारी असते, तेव्हा एकटे भूक वाढवणारे हे सखोल संभाषणाचे सॉस होते.
क्षुधावर्धक पदार्थ इतर पदार्थांप्रमाणे खाऊ नये, प्रत्येक वेळी काट्याच्या शेवटी त्याचा थोडासा भाग टाळूवर हलका फ्लेवर्ससह. क्षुधावर्धक टेबलवरील कोणत्याही डिशप्रमाणे खाल्ले जाऊ शकते म्हणून त्याचा आदर केला जात नाही.
क्षुधावर्धकांच्या बाबतीतही आपण खूप समृद्ध भूगोलात आहोत. आमच्यासमोर सादर केलेल्या ट्रेवरील काही विविध आणि सर्वात लोकप्रिय एपेटाइजर म्हणजे हैदरी, पांढरे चीज (फेटा चीज), खरबूज, शक्शुका, हुम्मस आणि मुहम्मरा.
Heydari
हे राकी टेबलच्या अपरिहार्य मेझपैकी एक आहे. ते कसे बनवायचे ते शिकावे लागेल. कारण हे दोन्ही सोपे आणि व्यावहारिक भूक वाढवणारे आहे आणि राकीसह ते परिपूर्ण जोडी बनतात. आम्ही पुदिना मिसळून "गाळलेले दही" बनवत आहोत. सुरुवातीला आपण दही थोडे कोरडे करण्यासाठी त्यातील पाणी गाळून घेतो. यामुळे पुदिना मिसळून दुधाची तीव्र चव येते.
व्हाईट चीज (उर्फ फेटा चीज)
क्षुधावर्धक म्हणून तुम्ही तुमच्या टेबलावर पांढरे चीज ठेवले तर उत्तम होईल, जे टेबलवर असणे आवश्यक आहे. परंतु येथे हे लक्षात घेतले पाहिजे: राकीला त्याच्या शेजारी हलके पदार्थ हवे आहेत जेणेकरून मध्यम-चरबी चीज आपल्या पॅलेटसाठी योग्य पर्याय असेल.
खरबूज
राकीच्या पुढे कोणते फळ जाते? आपण खरबूज सहज म्हणू शकतो. जे राकी टेबलच्या गोड चवींपैकी एक आहे. खरबूज हे भूक वाढवणाऱ्यांपैकी एक आहे जे राकीच्या सामग्रीमध्ये बडीशेपचा वास हलका आणि गोड करते. विशेषत: मोसमात, खरबूज आपल्या पॅलेटवर रकीसह उत्कृष्ट चव सोडेल.
मुहम्मारा
आपल्या भूगोलात, प्रदेशानुसार नाव थोडेसे बदलले आहे, जसे की त्याची चव. याला 'असेवा', 'अकुका' किंवा 'मुहामेरे' असेही म्हणतात. मुहम्मरा, त्यातील प्रत्येकाची चव राकी टेबलसाठी योग्य असेल, जाड टोमॅटोची पेस्ट, काही मसाले आणि काही ठेचलेले अक्रोड मिसळून बनवलेले असते. हे देखील एक भूक वाढवणारे आहे जे आपण आपल्या टेबलपासून वेगळे करू इच्छित नाही.
शकुका
ज्यांना राकीच्या शेजारी भूक वाढवायची आहे, खासकरून जर तुम्हाला वांगी आवडत असतील तर शक्षुका हा योग्य पर्याय आहे. वांगी आणि टोमॅटो आणि मिरपूड यांसारख्या भाज्यांची चव असलेली, मसाल्यात मिसळून शक्शुका एपेटायझर वापरून पाहिल्याशिवाय आपण काय लिहिले आहे हे समजणे अशक्य आहे.
बुरशी
प्रथिनांचे प्रमाण जास्त असल्याने हममसला प्रामुख्याने शाकाहारी लोक पसंत करतात. हे चण्याच्या पेस्ट, लसूण, लिंबाचा रस, ताहिनी, ऑलिव्ह ऑइल आणि जिरे यांचे मिश्रण आहे.
अंतिम शब्द
पुढच्या वेळी तुम्ही रेस्टॉरंटला भेट द्याल तेव्हा आमच्या निवडी वापरून पहायला विसरू नका. मेझच्या ऐतिहासिक संकल्पनेशी त्यांचा सखोल संबंध असल्याने हे जेवण निवडले गेले असले तरी, निवडण्यासाठी अनंत भिन्नता आहेत. तुम्हाला त्यांच्यासोबत काय आवडते यावर अवलंबून तुम्ही निवडू शकता. आमची निवड राकीसाठी आदर्श पर्याय आहेत. डिशेस प्रदेशानुसार भिन्न असू शकतात जेणेकरून आपण आपले संयोजन तयार करू शकता.